Русское чаепитие

Русская традиция чаепития резко отличается от той филигранности, которую придали японцы своей чайной церемонии. Она далека от той незыблемости, которую ценят сейчас англичане, продолжая и по сей день пить послеобеденный чай. Однако эту традицию отличает самобытность, уникальность и, своего рода, поэтичность. Что же вмещает в себя это емкое понятие «русское чаепитие»?

Чай появился в России в середине 17 столетия, но как-то не приобрел особой популярности. Лишь в 19 веке началась история чая в России. Этот китайский напиток стремительно завоевывал широкие просторы России, триумфально шествуя по городам и весям. Не было ни  одной русской семьи, в которой бы не пили чай. Слово «чаёвничать» стало близким и понятным любому русскому человеку и вошло в его жизнь прочно и надолго.

В русской классической литературе традицию чаепития  описывали многие писатели: А.С.Пушкин, Н.С.Лесков, Ф.М.Достоевский, Л.Н.Толстой. Они любили этот напиток и были его большими ценителями. Толстой не мог работать, не выпив чая. Он считал, что чай « высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души».

Даже в архитектуре нашла свое отражение традиция русского чаепития. В дореволюционной России почти обязательным элементом дома была веранда, большей частью открытая, увитая плющом и цветами. А особый колорит  всей постройке придавала деревянная резьба, искусно опоясывающая веранду. Любо-дорого было посидеть там вокруг самовара теплым весенним вечером, когда ароматы цветущей сирени сливаются с терпким запахом чая, меда и свежевыпеченных пирожков. Все вокруг располагало к неспешно текущей беседе. По сей день можно встретить в маленьких провинциальных городах такие вот веранды. А воображение дорисует сидящих на ней людей: мужчин в поддевках и женщин в громоздких, но казавшихся тогда такими изящными, платьях. Русские художники также отдали дань чаепитию, вспомните хотя бы картины Б.М.Кустодиева «Купчиха за чаем», «Купчиха на балконе».

Русское чаепитие – традиция, которая сближает     

Да, Россия-матушка любила чай, да после баньки, да еще из самовара. За  одним столом собиралась вся семья. Самовар ставился на почетное центральное место. Большой, с начищенными боками, «пузатый красавец» водружался на расписной лакированный поднос. Своим деловитым попыхиванием он созывал всех домочадцев к накрытому к чаю столу. Два неразделимых понятия в русской жизни: самовар и чаепитие. И  по сей день самовар – бережно хранимая реликвия, символ хлебосольства и радушия, неотъемлемый предмет замечательного ритуала.

С самоваром связаны и многие приметы:

• Потрескивающий углями самовар – это, непременно, к добру;
• Если самовар свистел, крышку у него поднимали и начинали трясти – такие звуки считались предвестниками неприятностей;
• Чашку, чуть недолитую, гость просил долить доверху, чтобы жизнь у хозяев была такой же полной, как чашка с чаем;
• Одна из самых плохих примет – распаянный самовар, здесь толкование одно – жди беды.

Чаепитие по-русски – это множество всяческих угощений. Кулинарные изыски были не чета современным. Неспешность беседы и наслаждение вкусом, смакование каждого действа, будь то размешивание сахара в чашке, либо приготовление заварки. О том, как заваривался чай, можно прочитать в старых кулинарных книгах: «Чай на 4 персоны: одну чайную ложку чая положить в заварной чайник, долить кипятком и, накрыв салфеткой, дать настояться». Иногда для пущего эффекта заварной чайник ставили на самовар. Через четверть часа чай готов, остается только разлить янтарную жидкость по чашкам, доливая чистым кипятком.

В московских домах традиционно чаевничать принимались четыре раза в день: ранним утром, в полдень, в 4 часа дня и, непременно, вечером. Норма выпитых чашек не устанавливалась, некоторые были в состоянии выпить до двадцати чашек чая. Если один из присутствующих отставлял от себя чашку, это вовсе не означало, что он больше не будет пить. Но если чашка переворачивалась вверх дном, а сверху на нее клались остатки сахара – все, чаепитие заканчивалось.

Сервировка стола в России

Подготовка к чаепитию велась основательно. Стол должен был ломиться от угощения. Варенье, мед, джемы, пироги и ватрушки, кулебяки и расстегаи, засахаренные фрукты – все это прекрасно дополняло само действо – чаепитие. Сервировка стола была  изысканно - претенциозной (любят русские все делать с размахом). Обязательными предметами на столе были самовар, чайник для заварки и чайница, а также вазочки для варенья и выпечки, сахарницы, молочники и сливочники.

В состоятельных семьях Москвы было модным пользоваться серебряной посудой, на крайний случай была посуда из бело металлических сплавов. Металлическую посуду обязательно украшала чеканка, а неподражаемые, изумительно – изящные фарфоровые, стеклянные, фаянсовые сервизы Императорского завода, заводов Попова и Гарднера с неизменным постоянством стояли на столах почти во всех российских домах. К концу 19 века новомодным изобретением стали  серебряные подстаканники с прозрачными стаканами. Янтарный цвет чая, аромат, необыкновенный вкус – и все это в обрамлении прозрачного стекла и кружевного, изящного серебра.

Этикетная сторона – это только часть чаепития. За столом соблюдали определенные правила, а уж о духовной подоплеке уж и говорить не приходится. Многочасовые беседы за чаем сближали людей. За чашкой чая человек становился добрее, внимательней, раскрывался совершенно другой стороной своей души. Вот потому-то так ценятся в России традиционные чаепития, где в воздухе витает терпкий аромат чая, постепенно смешиваясь с удивительным запахом выпечки. И это все самым естественным образом дополняет уютную, задушевную атмосферу дружеского общения за столом.